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Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
 

Objetivo general

Conocer cómo se implanta el Sistema APPCC en la restauración colectiva. Conocer las Normas de certificación más usuales que se implantan en el Sector alimentario. Conocer los requisitos de las figuras de seguridad alimentaria y de certificación de productos por entidades acreditadas.

Objetivos específicos

El alumnado a la finalización del manual deberá:

  • Identificar y conocer la importancia de los sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria
  • Conocer y facilitar las herramientas para desarrollar un plan APPCC
  • Conocer la estructura de la Norma ISO 22000
  • Conocer la estructura de la Norma de calidad BRC
  • Conocer la estructura de la Norma de calidad IFS

 

Índice

ÍNDICE

OBJETIVOS

TEMA 1: SISTEMA APPC

1. INTRODUCCIÓN

2. VOCABULARIO

3. EL SISTEMA APPCC

4. IMPLEMENTACIÓN E IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC

4.1. DISEÑO DEL APPCC

PRINCIPIO 1: ANÁLISIS DE PELIGROS.

PRINCIPIO 2: DETERMINACIÓN DE LOS PCC.

PRINCIPIO 3: DETERMINAR LÍMITES CRÍTICOS.

PRINCIPIO 4: ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PCC.

PRINCIPIO 5: ADOPCIÓN DE MEDIDAS CORRECTORAS.

PRINCIPIO 6: COMPROBACIÓN DEL SISTEMA.

PRINCIPIO 7: ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO

5. BENEFICIOS DEL SISTEMA APPCC

6. RESUMEN DEL APPCC Y SU IMPLANTACIÓN

7. EJERCICIO FINAL DE TEMA

 

TEMA 2: NORMA ISO 22000

1. INTRODUCCIÓN

2. CARACTERÍSTICAS DE LA NORMA ISO 22000

2.1. DISEÑO

2.2. UNIFICACIÓN DE ESTÁNDARES

2.3. HISTORIA DE LA NORMA ISO 22000

3. APARTADOS Y REQUISITOS DE LA NORMA ISO 22000

3.1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

3.2. REFERENCIAS NORMATIVAS

3.3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

3.4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

3.5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

3.6. GESTIÓN DE LOS RECURSOS

3.7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

3.8. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.

4. CÓMO IMPLANTAR LA NORMA ISO 22000

5. EJERCICIO FINAL DE TEMA

 

TEMA 3: NORMA DE CALIDAD BRC

1. INTRODUCCIÓN

2. NORMAS DE CALIDAD

3. NORMA DE CALIDAD VOLUNTARIA BRC

3.1. BENEFICIOS DE LA IMPLANTACIÓN DE LA NORMA BRC

3.2. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC

3.3. REQUISITOS DE LA NORMA BRC

4. PROCESO DE CERTIFICACIÓN

4.1. EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE LA NORMA BRC

5. EJERCICIO FINAL DE TEMA

 

TEMA 4: NORMA DE CALIDAD IFS

1. INTRODUCCIÓN.

2. NORMA DE CALIDAD VOLUNTARIA IFS.

3. NORMA DE CALIDAD IFS FOOD.

3.1. OBJETIVOS Y BENEFICIOS DE LA IMPLANTACIÓN DE LA NORMA IFS FOOD.

3.2. ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS FOOD.

3.3. REQUISITOS DE AUDITORIA DE LA NORMA IFS FOOD.

3.4. EVALUACIÓN DE LOS REQUISITOS DE LA NORMA IFS FOOD.

4. PROCESO DE CERTIFICACIÓN EN LA NORMA IFS FOOD.

5. EJERCICIO FINAL DE TEMA

 

Curso acreditado por:

Universidad de Nebrija
 

Colabora: Orion Elearning

Acreditación: 3 créditos ECTS

Duración: 75 horas

 
Convocatorias:

Del 25/06/2020 al 24/07/2020
Del 25/07/2020 al 24/08/2020
Del 25/08/2020 al 24/09/2020
Del 25/09/2020 al 24/10/2020
Del 25/10/2020 al 24/11/2020
Del 25/11/2020 al 24/12/2020
Del 25/12/2020 al 24/01/2021
Del 25/01/2021 al 24/02/2021
Del 25/02/2021 al 24/03/2021
Del 25/03/2021 al 24/04/2021
Del 25/04/2021 al 24/05/2021
Del 25/05/2021 al 24/06/2021
Del 25/06/2021 al 24/07/2021

 

IMPORTANTE:

Los descuentos se aplicarán antes de finalizar el proceso de compra.

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