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Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria.
 

Objetivo general

Con la realización de este curso el objetivo principal es que el alumnado se conciencie de algunos riesgos sanitarios que afectan a la salud pública. Riesgos que pueden darse en todas las etapas del proceso productivo; recepción – almacenamiento – elaboración/transformación – expedición del producto alimentario, por lo que se deben programar actividades preventivas de acción y control para garantizar una seguridad alimentaria. Se aprenderá a realizar los distintos planes generales de higiene, también conocidos como programas de prerrequisitos los cuales son la base para implantar cualquier sistema de calidad.

Objetivos específicos

-Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria.

-Conocer el origen del Sistema APPCC. Importancia de su implantación para la elaboración de alimentos seguros para el consumidor.

-Conocer los planes pre-requisitos del APPCC para la seguridad alimentaria.

-Proporcionar los conocimientos necesarios para el correcto diseño de los planes y establecimiento de la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.


 

Índice

1. Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos 

2. Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje 

3. Plan de mantenimiento de la cadena de frío 

4. Plan de control de agua 

5. Plan de control de limpieza y desinfección 

6. Plan de control de plagas y animales indeseados 

7. Plan de control de proveedores 

8. Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador 

9. Plan de control de trazabilidad 

10. Plan de control de alérgenos 

11. Plan de control de subproductos y residuos 

12. Plan de transporte 

Curso acreditado por:

Consell Català de la Formació Continuada de les Professions Sanitàries - Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud
 

Colabora: BAC Formación

Acreditación: 3,7 créditos CFC

Duración: 30 horas

 
Convocatorias:

Del 17/12/2020 al 17/02/2021 (09/027521-DN)
Del 17/02/2021 al 17/04/2021 (09/027521-DN)
Del 17/04/2021 al 17/06/2021 (09/027521-DN)

 

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