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Instrumentos y técnicas en la cocina
 

Descripción

Esta acción formativa está destinada a que el alumnado amplíe sus conocimientos sobre los útiles básicos y mas utilizados en la cocina, asó como el desarrollo de los proceso en frío y caliente, las funciones del personal en la cocina y la prevención de riesgos.

Objetivo general

Se pretende que el alumno/a a la conclusión de la actividad haya ampliado sus conocimientos sobre los útiles básicos y más utilizados en la cocina, así como el desarrollo de los procesos en frío y caliente, las funciones del personal en la cocina y la prevención de los riesgos.

Objetivos específicos

Equipos y útiles más usados en la cocina industrial hospitalaria y de residencias (Mantenimiento y distribución de áreas).

Descripción de aparatos de calor y frío, mantenimiento y normativa vigente al respecto.

Material auxiliar, aparatos mas corrientes, su mantenimiento, almacenaje y distribución en los momentos de actividad.

Funciones del personal que trabaja en la cocina.

Prevención de riesgos en el ámbito de la cocina.


 

Índice

TEMA 1: EQUIPOS Y ÚTILES DE LA COCINA HOSPITALARIA

ESQUEMA

1.1. EQUIPOS Y ÚTILES

1.2. CONDICIONES GENERALES QUE DEBEN CUMPLIR

1.3. PLAN DE MANTENIMIENTO

1.3.2. CÓMO REALIZARLO

1.3.2.1. DEFINICIÓN DE LAS ÁREAS

1.3.2.2. COMPROBACIÓN Y REGISTRO

RESUMEN

 

TEMA 2: APARATOS DE CALOR.

ESQUEMA

2.1. DESCRIPCIÓN Y USO

2.2. CONDICIONES ESPECÍFICAS QUE DEBEN CUMPLIR

2.3. MANTENIMIENTO

2.4. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

RESUMEN

 

TEMA 3: APARATOS DE FRÍO

ESQUEMA

3.1. DESCRIPCIÓN Y USO

3.2. CONDICIONES ESPECÍFICAS QUE DEBEN CUMPLIR

3.3. MANTENIMIENTO

3.4. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

RESUMEN

 

TEMA 4: MAQUINARIA AUXILIAR

ESQUEMA

4.1. DESCRIPCIÓN Y USO

4.2. CONDICIONES ESPECÍFICAS QUE DEBE CUMPLIR

4.3. MANTENIMIENTO

4.4. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

RESUMEN

 

TEMA 5: UTILLAJE Y HERRAMIENTAS

ESQUEMA

5.1. RECIPIENTES PARA LA COCCIÓN

5.2. UTENSILIOS Y ACCESORIOS

5.3. RECIPIENTES GASTRONORM

5.4. HERRAMIENTAS

RESUMEN

 

TEMA 6: OTRO MATERIAL. PERSONAL MANIPULADOR

ESQUEMA

6.1. DESCRIPCIÓN Y USO DEL MOBILIARIO

6.2. CONDICIONES ESPECÍFICAS QUE DEBEN CUMPLIR EL UTILLAJE, HERRAMIENTAS Y MOBILIARIO

6.3. MANTENIMIENTO

6.4. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

6.5. PERSONAL MANIPULADOR: HIGIENE, HÁBITOS Y SALUD

RESUMEN

 

TEMA 7: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PERSONAL DE COCINA HOSPITALARIA.

ESQUEMA

7.1. CONCEPTOS BÁSICOS

7.2. RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS

7.2.1. CAÍDAS

7.2.2. QUEMADURAS

7.2.3. CORTES

7.2.4. ACCIDENTES DERIVADOS DE LA UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

7.2.5. RIESGOS ELÉCTRICOS

7.2.6. INCENDIOS

7.2.7. AGENTES QUÍMICOS

7.2.8. AGENTES BIOLÓGICOS

7.2.9. EXPOSICIÓN A TEMPERATURAS EXTREMAS

7.2.10. FACTORES AMBIENTALES

7.2.11. CARGA FÍSICA DE TRABAJO

7.2.12. FACTORES PSICOSOCIALES

RESUMEN

 

GLOSARIO

 

BIBLIOGRAFÍA

Curso acreditado por:

Universidad de Nebrija
 

Colabora: Orion Elearning

Acreditación: 5 créditos ECTS

Duración: 125 horas

 
Convocatorias:

Del 25/05/2020 al 24/07/2020
Del 25/06/2020 al 24/08/2020
Del 25/07/2020 al 24/09/2020
Del 25/08/2020 al 24/10/2020
Del 25/09/2020 al 24/11/2020
Del 25/10/2020 al 24/12/2020
Del 25/11/2020 al 24/01/2021
Del 25/12/2020 al 24/02/2021
Del 25/01/2021 al 24/03/2021
Del 25/02/2021 al 24/04/2021
Del 25/03/2021 al 24/05/2021
Del 25/04/2021 al 24/06/2021
Del 25/05/2021 al 24/07/2021

 

IMPORTANTE:

Los descuentos se aplicarán antes de finalizar el proceso de compra.

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