Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

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Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

Para pinche


Orion Elearning

-Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.

-Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades y calidades de los géneros solicitados y los recibidos.

-Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.

-Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.

-Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.

-Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.

-Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en el restaurante-bar, describiendo las principales variedades y cualidades.

-Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.

-Describir las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.

 

TEMA 1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante bar.

1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

     1.1.1. La elección de los proveedores

     1.1.2. El proceso de compra.

     1.1.3. Control de la llegada de los pedidos.

     1.1.4. El proceso de recepción.

     1.1.5. La información alimenticia: el Reglamento (UE) n.° 1169/2011.

1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

     1.2.1. Clasificación de los productos a almacenar.

     1.2.2. Tipos de clasificaciones usadas en la gestión de los almacenes.

     1.2.3. Necesidades de conservación: la organización.

     1.2.4. Necesidades de conservación: normas higiénicas específicas.

1.3. Controles de almacén.

     1.3.1. Control de la calidad de los productos.

     1.3.2. Control de las existencias (aprovisionamiento).

 

TEMA 2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar. 

2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.

     2.1.1. Bebidas.

     2.1.2. Alimentos.

2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

     2.2.1. Bebidas.

     2.2.1. Alimentos.

 

TEMA 3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

 

Precio: 26 ¡€! 26

Categoría: Pinche [cambiar]

Modalidad: Online

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