Vegetarianismo en el ámbito hospitalario

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Vegetarianismo en el ámbito hospitalario


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El reciclaje profesional es importante en todos los ámbitos, por ello se ha realizado este curso de formación continua, atendiendo a las necesidades observadas desde la cocina central de un hospital público. La población vegetariana aumenta y el personal debe estar formado para hacer frente a esta demanda. Para ello, se ha realizado este curso siguiendo una metodología práctica, aportando la información necesaria, fuentes bibliográficas y recursos en línea, para poder desarrollar menús vegetarianos saludables adaptados a la restauración hospitalaria.

-Conocer los diferentes tipos de dietas vegetarianas y su nomenclatura.

-Alcanzar conocimientos nutricionales claves, en la dieta vegetariana, y las fuentes alimentarias más importantes para evitar carencias nutricionales.

-Reconocer los alimentos vegetales, sus grupos y temporalidad.

-Saber almacenar y procesar los alimentos para estas dietas.

-Abordar diferentes técnicas culinarias para valorar la perdida nutricional, que se puede producir durante el cocinado o, cómo obtener mayor biodisponibilidad de los nutrientes.

-Aprender a confeccionar menú vegetarianos saludables y adaptados, en el ámbito hospitalario.

 

MÓDULO 1: Introducción y justificación

1.1. Introducción

1.2. Historia y evolución

1.3. Motivaciones para ser vegetariano

1.4. Clasificación de dietas vegetarianas

 

MÓDULO 2: Bases nutricionales para dietas vegetarianas

2.1. Macronutrientes

2.1.1. Hidratos de carbono

2.1.2. Lípidos o grasas

2.1.3. Proteínas

2.1.3.1. Complementación proteica

2.1.3.2. Mitos y realidades proteicas

2.2. Micronutrientes susceptibles vegetarianismo

2.2.1. Hierro

2.2.2. Calcio

2.2.3. Zinc

2.2.4. Vitamina B12

 

MÓDULO 3: Vegetales: tipos, manipulación y productos elaborados

3.1. Clasificación

3.2. Presentaciones en el mercado

3.3. Manipulación y preelaboración de vegetales

3.3.1. Abastecimiento y compra de vegetales

3.3.2. Conservación de los vegetales

3.4. Elaboraciones y técnicas culinarias adecuadas para vegetales

 

MÓDULO 4: Elaboración de menús saludables y adaptados

4.1. Alimentos comerciales

4.2. Fundamento Nutricional

4.3. Pirámide vegetariana. Raciones

4.4. Presentación de los platos

4.5. Menú

 

Precio: 26 ¡€! 26

Modalidad: Online

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La certificación de este curso se habilitará en la plataforma para su descarga en un documento con firma digital una vez sea recibida y tramitada.

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