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Vegetarianismo en el ámbito hospitalario
El reciclaje profesional es importante en todos los ámbitos, por ello se ha realizado este curso de formación continua, atendiendo a las necesidades observadas desde la cocina central de un hospital público. La población vegetariana aumenta y el personal debe estar formado para hacer frente a esta demanda. Para ello, se ha realizado este curso siguiendo una metodología práctica, aportando la información necesaria, fuentes bibliográficas y recursos en línea, para poder desarrollar menús vegetarianos saludables adaptados a la restauración hospitalaria.
-Conocer los diferentes tipos de dietas vegetarianas y su nomenclatura.
-Alcanzar conocimientos nutricionales claves, en la dieta vegetariana, y las fuentes alimentarias más importantes para evitar carencias nutricionales.
-Reconocer los alimentos vegetales, sus grupos y temporalidad.
-Saber almacenar y procesar los alimentos para estas dietas.
-Abordar diferentes técnicas culinarias para valorar la perdida nutricional, que se puede producir durante el cocinado o, cómo obtener mayor biodisponibilidad de los nutrientes.
-Aprender a confeccionar menú vegetarianos saludables y adaptados, en el ámbito hospitalario.
MÓDULO 1: Introducción y justificación
1.1. Introducción
1.2. Historia y evolución
1.3. Motivaciones para ser vegetariano
1.4. Clasificación de dietas vegetarianas
MÓDULO 2: Bases nutricionales para dietas vegetarianas
2.1. Macronutrientes
2.1.1. Hidratos de carbono
2.1.2. Lípidos o grasas
2.1.3. Proteínas
2.1.3.1. Complementación proteica
2.1.3.2. Mitos y realidades proteicas
2.2. Micronutrientes susceptibles vegetarianismo
2.2.1. Hierro
2.2.2. Calcio
2.2.3. Zinc
2.2.4. Vitamina B12
MÓDULO 3: Vegetales: tipos, manipulación y productos elaborados
3.1. Clasificación
3.2. Presentaciones en el mercado
3.3. Manipulación y preelaboración de vegetales
3.3.1. Abastecimiento y compra de vegetales
3.3.2. Conservación de los vegetales
3.4. Elaboraciones y técnicas culinarias adecuadas para vegetales
MÓDULO 4: Elaboración de menús saludables y adaptados
4.1. Alimentos comerciales
4.2. Fundamento Nutricional
4.3. Pirámide vegetariana. Raciones
4.4. Presentación de los platos
4.5. Menú
Precio:
26€ ¡€!
26€
Modalidad: Online
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La certificación de este curso se habilitará en la plataforma para su descarga en un documento con firma digital una vez sea recibida y tramitada.