Desarrollar estrategias relacionadas con las funciones de los profesionales de la restauración, desde la adquisición de conocimientos relacionados con la cocina en las instituciones sanitarias, mejorando la competencia profesional (Conocimientos, Habilidades y Actitudes), el conocimiento sobre contenidos adecuados y  nuevos modelos de gestión y contratación de las distintas instituciones sanitarias.

Aplicar conocimientos básicos en torno al alimento, a los factores de alteración y conservación de los mismos, a los agentes que pueden alterarlos y provocar daños en el consumidor, en lo referente a las instalaciones, equipos y útiles con los que tienen que desarrollar su trabajo.

Diferenciar los errores, negligencias y faltas que repercuten directa e indirectamente en la higiene de los alimentos y en las temidas “contaminaciones cruzadas”, es decir, todo el elenco de datos técnicos referentes a las distintas fases de elaboración de los platos, así como a las Buenas Prácticas de Higiene Personal (B.P.H.P.).
Adquirir conocimientos específicos del funcionamiento del Sistema APPCC y actualizar los conocimientos sobre los Prerrequisitos o Planes Generales de Higiene, que son básicos y fundamentales para edificar todo un Sistema APPCC.

UNIDAD  I. PARTE GENERAL

1. EL ALIMENTO

2. PELIGROS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

3. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

4. CONDICIONES ESTRUCTURALES Y DOTACIONES HIGIÉNICAS DE LOS LOCALES

5. CONTAMINACIONES CRUZADAS

UNIDAD  II. PARTE ESPECÍFICA

1. CONOCIMIENTOS TÉCNICOS

UNIDAD III. PARTE ESPECIAL

1. ¿QUÉ DEBE SABER EL PERSONAL DE COCINA?

2. ¿QUÉ DEBE SABER UN COCINERO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN?

3. ¿QUÉ DEBE SABER EL PERSONAL DE COCINA DEL USO DEL TERMÓMETRO Y DEL RELOJ?

UNIDAD IV. DEFICIENCIAS Y CONCLUSIONES

1. RESUMEN DE LAS DEFICIENCIAS MÁS COMUNES

2. A MODO DE CONCLUSIÓN