Convocatorias disponibles:
Alimentos. Calidad, Transformación, conservación y técnicas de elaboración.
Para cocinero
Adquirir conocimientos y habilidades sobre la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, conforme a los principios, normas y estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria.
Conocer las características propias de cada grupo de alimentos así como criterios de calidad, métodos de conservación y clasificación.
Adquirir conocimiento sobre posibles peligros asociados con alteración y contaminación de los alimentos. El alumno ha de conocer las causas y factores contribuyentes que inciden directamente en dicho riesgo.
Saber diferenciar entre las diferentes fuentes de contaminación y métodos a seguir para evitar los diferentes factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Adquirir nociones sobre las principales enfermedades de origen alimentario.
UNIDAD 1. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: CLASIFICACIONES, CRITERIOS DE CALIDAD, CONSERVACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
UNIDAD 2. PRODUCTOS DE ORIGEN NO ANIMAL: CLASIFICACIONES, CRITERIOS DE CALIDAD, CONSERVACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
UNIDAD 3. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. CONCEPTOS, CAUSAS Y FACTORES CONTRIBUYENTES
UNIDAD 4. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS
UNIDAD 5. PRINCIPALES FACTORES QUE CONTRIBUYEN AL CRECIMIENTO BACTERIANO
UNIDAD 6. PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO. EPIDEMIOLOGÍA
Precio:
50€ ¡27€!
50€
Categoría: Cocinero [cambiar]
Modalidad: Online
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