TEMA 1

-Aprender el método adecuado de limpieza y desinfección de todos los sutiles de la cocina hospitalaria.

-Adquirir los conocimientos necesarios para llevar a cabo la limpieza y desinfección de las superficies y maquinaria de la cocina hospitalaria.

TEMA 2

-Conocer cuáles son los productos de limpieza utilizados y la maquinaria.

-Diferenciar los distintos tipos de dosificadores de los productos de limpieza.

-Distinguir los diferentes productos químicos para poder ser almacenados correctamente.

-Entender cuál debe ser el almacenamiento de los productos de limpieza en función de su clasificación.

-Completar los conocimientos de los distintos procesos de limpieza y desinfección en la restauración hospitalaria.

TEMA 3

-Adquirir el conocimiento necesario para distinguir el plan de limpieza de las diferentes zonas de la cocina hospitalaria a través de fichas resumen.

TEMA 4

-Conocer cuáles son las prácticas correctas de higiene en la limpieza dentro de la cocina hospitalaria.

TEMA 1

1. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: BANDEJAS CUBIERTOS Y VAJILLA, SUPERFICIES DE COCINA MAQUINARIA Y AJUAR DE COCINA.

1.1 Introducción.

1.2 La limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y vajilla.

     1.2.1 Bandejas

     1.2.2 Cubertería y vajilla.

1.3 Limpieza de superficies de cocina, maquinaria y ajuar de cocina. 

     1.3.1 Mesas de trabajo

     1.3.2 Limpieza del cuerpo de cocina

     1.3.3 Limpieza de plancha

     1.3.4 Mesas de trabajo

     1.3.5 Limpieza del cuerpo de cocina.

     1.3.6 Limpieza de plancha

     1.3.7 Limpieza de freidoras

     1.3.8 Fregaderos y lavamanos

     1.3.9 Campanas extractoras

     1.3.10 Las marmitas y rustideras fijas

     1.3.11 Limpieza de armarios frigoríficos

     1.3.12 Limpieza de cámaras frigoríficas

     1.3.13 Limpieza de picadora de hielo

     1.3.14 Limpieza de batidora y de trituradora

     1.3.15 Limpieza de cafeteras

     1.3.16 Limpieza del molinillo dosificador del café

     1.3.17 Limpieza de termo para la leche

     1.3.18 Fregaderos y lavamanos

     1.3.19 Plonge o fregadero de cocina

TEMA 2

2. PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y MAQUINARIAS UTILIZADOS.

2.1 Detergentes

     2.1.1 Componentes de los detergentes

2.2 Abrillantadores

2.3 Productos específicos

2.4 Desinfectantes

     2.4.1 Uso de los detergentes y desinfectantes

     2.4.2 Métodos que se utilizan

     2.4.3 Principales desinfectantes

2.5 Los productos concentrados

2.6 Dosificación y tipo de dosificadores

2.7 Almacenamiento de productos de limpieza

2.7.1 Incompatibilidades en el almacenamiento de productos químicos

2.8 Proceso de limpieza y desinfección (según la guía de implantación de sistemas de autocontrol en la restauración hospitalaria)

     2.8.1 Limpieza y desinfección independientes

     2.8.2 Limpieza y desinfección combinadas

TEMA 3

3. EJEMPLO DE FICHAS RESUMEN DE LIMPIEZA HOSPITALARIA

3.1 Plan de higiene almacén

3.2 Plan de higiene zona de basuras

3.3 Plan de higiene cámaras / abatidores

3.4 Plan de higiene cocina caliente

3.5 Plan de higiene cocina de preparación

3.6 Plan de higiene lavado automático de vajillas

3.7 Plan de higiene lavado manual

3.8 Plan de higiene emplatado

TEMA 4

4. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE.

4.1 Condiciones generales de las estructuras

4.2 Programa de limpieza según la guía de prácticas correctas de higiene