PARTE I

-Aprender a distinguir qué alimento es mejor en relación a su calidad, higiene y valor nutritivo.

-Distinguir qué consideraciones se deben tener en cuenta a la hora de seleccionar un alimento.

-Saber cuál es la mejor manera para almacenar los diferentes alimentos.

PARTE II

-Adquirir los conocimientos necesarios sobre la limpieza de las diferentes materias primas.

-Conocer la manera de preparar y conservar los distintos grupos de alimentos.

-Diferenciar los métodos existentes del proceso de descongelación.

-Aprender los diferentes términos de cocina.

-Saber cuáles son las operaciones básicas de cocina.

-Distinguir nuevos métodos de sazonamiento.

PARTE I. CONTROL DE MATERIAS PRIMAS

1. CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS PREPARADOS

1.1. ¿Qué alimento es el mejor?

1.2. ¿Qué debemos tener presente a la hora de comprar un alimento?

2. EL ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS

2.1 Almacenamiento de productos.

2.2 Almacenamiento de productos congelados

2.3 Alimentos conservados por el frío

PARTE II. ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

1. ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS: CARNES, PESCADOS, HORTALIZAS, FRUTAS. LIMPIEZA, CORTES Y PREELABORACIÓN

1.1 Limpieza de las materias primas

1.2 Mariscos en general

1.3 Carnes

1.4 Limpieza, conservación y preparación del pescado

1.5 Hortalizas

1.6 Frutas

2. LA DESCONGELACIÓN

2.1 Métodos de descongelación

3. TÉRMINOS DE COCINA

4. ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA

4.1 Métodos de cocción

4.2 Fondos básicos de cocina

4.3 Salsas básicas y derivadas

4.4 Elementos de ligazón

4.5 Sopas y cremas

5. SAZONAMIENTO