-Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de los manipuladores de alimentos.

-Concienciar a los alumnos de la importancia de fomentar la salud del consumidor.

-Formar e informar de las buenas prácticas en manipulación de alimentos.

-Informar a los manipuladores de alto riesgo de la importancia de una compra adecuada y de las normas básicas a seguir en su trabajo.

-Formar sobre la importancia del almacenamiento y control de los alimentos.

-Prevenir y garantizar la seguridad alimentaria de forma lógica y objetiva.

-Identificar, evaluar y prevenir todos los riesgos de contaminación de los alimentos.

-Establecer medidas preventivas y correctivas para asegurar la inocuidad de los alimentos.

-Favorecer un uso efectivo de los recursos de la empresa.

-Disminuir gastos y producciones inseguras.

-Actuar de forma rápida frente a problemas de seguridad alimentaria.

-Aumentar la confianza de clientes y autoridades sanitarias.

UNIDAD 1. IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC

1.1 REGLAS GENERALES 

1.2 PLAN DE FORMACIÓN

1.3 PLAN DE CONDICIONES Y MANTENIMIENTO DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS

1.4 PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 

1.5 PLAN CONTRA PLAGAS

1.6 PLAN DE AGUA DE ABASTECIMIENTO

1.7 PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE ELABORACION Y MANIPULACIÓN

1.8. PLAN DE TRAZABILIDAD

1.9 PLAN DE PROVEEDORES

UNIDAD 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

2.1 IMPORTANCIA DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

2.2 EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

2.3 FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2.4 ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

2.5 CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

2.6 DISTRIBUCIÓN PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

2.7 ENVASADO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

2.8 ALMACENAMIENTO

2.9 TRATAMIENTO DE RESIDUOS